東北版10月2週号
去勢鶏「あきたシャポン」 希少性の高さに注目 - 杉渕渉さん
鶏舎６棟で比内地鶏を年間８８００羽飼養する北秋田市増沢の杉渕渉さん（５５）。雌雄鑑別時に淘汰される雄の活用を目的に、去勢鶏「あきたャポン」の生産を２０１４年に始めた。長期飼養で仕上げる肉は、県内外のレストラン１０店舗以上で取り扱われている。
シャポンはフランス語で去勢鶏の意味。飼養期間が８カ月と長く、冬季以外の出荷が少ないことから、希少性が高い食材とされている。
杉渕さんが去勢鶏に関心を持ったのは２０年前。「県畜産試験場の研究員から、高値で取引されるシャポンの話を聞き、比内地鶏の雄で取り組まないかと提案があった」と振り返る。雄は肉が硬く、スープなど加工品に用途が限られ、ひなの段階で処分されることが多い。杉渕さんは雄を活用するため試験場で去勢方法を学んだ。
あきたシャポンは、４から８週齢のひなを去勢。雌の１５０日間に対し、２１０から２４０日間飼養する。１７０日目からの仕上げ期には、配合飼料に全粉乳を混ぜて給餌し、脂肪を蓄えるため柵で囲い運動を制限。１１月中旬から１２月の出荷時に生肉量は比内地鶏の１・５倍の３㌔になる。
「クリーミーで柔らかく、特にムネ肉はしっとりしておいしい」と杉渕さん。昨年は５０羽を卸に出荷し、一羽あたりの販売価格は比内地鶏の４倍以上になったという。
販売を請け負う同市川井の有限会社あけぼの農園加藤吉弘代表（７０）は「県
内や東京のほか、九州沖縄など１０店舗以上のレストランと取引が継続し、年々受注量が増えている。取引先が品質に満足している証拠だ」と評価する。
現在、県北部の生産者は４戸で、年間出荷数は約２００羽。供給量が不足している状況だという。杉渕さんは「去勢手術は難しいが、飼養方法は仕上げ期以外雌の比内地鶏と変わらない。生産に取り組む養鶏農家が増えてくれたら」と話す。
次号をお楽しみに！
